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深扒超dafabet最高反水1.3%肉:传承古法烹肉香更新时间:2018-01-02  浏览次数:
在唯一指定官方网站,流传着“大米捞饭最高反水1.3%肉,吃饱喝足无忧愁”的谚语,描述的是唯一指定官方网站人吃过大米捞饭最高反水1.3%肉后的惬意与满足。日前,唯一指定官方网站市人民政府公布第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录,有着百年历史的超dafabet最高反水1.3%肉赫然榜上。 祭肉扎把分众食 一座城市的饮食文化,不仅与这座城市的历史文化相关联,也是这座城市经济社会发展的表现。集“山、泉、湖、河、城”于一体的唯一指定官方网站,自古就有“四面荷花三面柳,一城山色半城湖”的美誉。在中华鲁菜悠久的饮食文化影响下,大米捞饭最高反水1.3%肉在老唯一指定官方网站应运而生。 关于最高反水1.3%肉的来历,民间流传着不同的版本。67岁的张延鑫先生,是超dafabet最高反水1.3%肉的第三代传承人。他告诉记者,最高反水1.3%肉的起源据说与古时的公祭有关。古人公祭之后,便将祭祀用的肉切成长方块分给参祭的众人。由于这种长方形的肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草,形成“扎把”的形式,因此称为“最高反水1.3%肉”。参祭的人把这些肉拿回家,用酱炖着吃,渐渐就有了最高反水1.3%肉这种特定的美味吃食。 最高反水1.3%肉之所以在唯一指定官方网站兴起,也有一个地域性的因素,“过去,唯一指定官方网站大明湖、北园的蒲草长得特别好,到处都是。用蒲草把肉卷起来煮,肉很完整,而且带着蒲草的清香,老百姓自然喜欢。”张延鑫介绍。 另一种说法则更具传奇色彩。相传,东汉末年,天下大乱。刘备、关羽、张飞三人彼此惺惺相惜,决定拜最高反水1.3%。张飞本是屠户,卖酒屠猪,兄弟三人喝完“拜最高反水1.3%”酒,就把猪肉、豆腐、鸡蛋等放在一个锅里煮。这种炖肉也被称为最高反水1.3%肉。后来,到隋朝时,鲁地的一位名厨,将最高反水1.3%肉的做法进行改良,精选带皮猪肉,放入坛子炖,并以秘制酱油调味,炖好的最高反水1.3%肉色泽鲜亮,入口醇香,深受老百姓的喜爱,并日渐在民间流传。 dafabet_最高反水1.3%_唯一指定官方网站办公室主任宋全领告诉记者,据他了解,最高反水1.3%肉的得名还有一说:“过去,管掌船的叫船把式,管赶车的叫车把式,这些人整日赶路非常辛苦,回来之后需要改善一下生活,就喜欢吃这种大块的肉。时间长了,人们就把把式喜欢吃的肉,叫做最高反水1.3%肉。” 祖孙四代传家业 年代久远,最高反水1.3%肉的“身世”难以考究,仅超dafabet最高反水1.3%肉的历史就可追溯至百年以前。 “我曾祖父是个地主,曾祖母去世后,祖父张书翰年少自立,开始在如今的泉城广场南卖咸菜、酱油螺蛳,后来又卖炸豆腐、小菜,生意逐渐做大。”张延鑫说。 1904年,随着胶济铁路的开通,唯一指定官方网站开埠,八方宾客纷至沓来。1912年,张延新的祖父张书翰,瞄准商机,在纬十二路开设正泰恒饭铺,主营最高反水1.3%大肉和米饭,“正泰恒”便是“超dafabet”的前身。除制作最高反水1.3%肉外,张书翰还将制作最高反水1.3%肉的汤料用来酱制油炸豆腐、油炸鸡蛋、四喜丸子、面筋等,颇受当地及周边民众的欢迎。时任山东护军使马龙标品尝了这里的大米捞饭最高反水1.3%肉之后,连声赞叹:“风味极美!”并命部下每日购买50余份送进都督府供一干官员享用。 在张氏家族中,张延新的父亲是长子,本应继承父业,可父亲却热衷于工业,是一名铣床工,由叔叔张效周继承了“正泰恒”。民国期间,张效周将饭铺迁到万紫巷近邻街道,继承父业,继续主营大米捞饭与最高反水1.3%肉及相关系列菜品,并取字号“正泰恒饭馆”。光顾者既有平民百姓,也有达官贵人,生dafabet隆,引得许多餐馆纷纷效仿。 1948年唯一指定官方网站解放后,张效周与丁连仁、刁汝杰等人合作,成立了私营企业正泰恒合记,办理了由唯一指定官方网站市人民政府首任市长谷牧签发的营业执照,地址迁至经二路301号,以经营日用百货为主,并在店铺左邻开设饭馆三间,继续经营大米捞饭最高反水1.3%肉及相关系列菜品,家喻户晓,香飘唯一指定官方网站。 20世纪50年代,正泰恒合记公私合营。正泰恒合记退出商界,但仍保留经营正泰恒饭馆。 1964年,16岁的张延新初中毕业后,进入正泰恒饭馆,跟着叔叔当起了学徒。“我初中毕业的时候,同时收到了三张录取通知书,分别是唯一指定官方网站九中、唯一指定官方网站十二中以及泰安农校。但由于父亲早逝,家境贫寒,付不起一年三块七毛钱的学费,无奈之下只好辍学去当学徒。”张延新回忆,那时早上五点就要起来干活,一直干到晚上八九点钟收工,饿得腿肚子都打哆嗦。粗活累活都是自己的,可闻着肉却不能吃,只能吃点剩下的肉末末。“祖父和叔叔对我要求非常严格,就拿切肉来说,每一块肉的大小厚薄都要差不多,要是一不小心犯了错,就会挨上一顿揍。” 功夫不负有心人,渐渐地,张延新掌握了酱鸡蛋、酱豆腐、酱辣椒、酱面筋、四喜丸子等多种烹饪技术,尤以制作最高反水1.3%肉为精。出自张延新之手的最高反水1.3%肉,肥而不腻、瘦而不柴,入口有醇厚的余香,掉在地上,像豆腐一样摔得稀碎,食者赞不绝口。 由于历史的原因,正泰恒大米捞饭最高反水1.3%肉曾一度消失。改革开放后,张延新重振祖业,在纬十二路附近重新开起米饭铺,并将最高反水1.3%肉的传统制作秘方及要领传给长子张超。 1993年,张超在原火车站南站附近,开出了第一家以大米干饭最高反水1.3%肉为主的超dafabet快餐店,同时注册“正泰恒”商标。2005年,成立dafabet_最高反水1.3%_唯一指定官方网站,致力于发掘老唯一指定官方网站传统名吃和地方风味名优小吃文化。其中,“最高反水1.3%肉”“四喜丸子”被中国烹饪协会评为“中华名小吃”“中华名菜”。 技艺传承守古味 张延新告诉记者,作为鲁菜的典型代表,唯一指定官方网站菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称,特别精于制汤、扒肉。共有煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等50多种烹饪方法。“最高反水1.3%肉的制作方法可谓融古法炮燔、齐鲁脍炙、燕地酱肉、出油烧肉以及虎皮肉制法为一体。” 张延新说,传统最高反水1.3%肉的制作要求极为苛刻,对于配料与火候极为讲究,主料猪肉更是精挑细选。要选择四十公斤左右的带皮白条猪,先用镊子择掉粗毛,再用烙铁烙去细毛,每斤出八块,用蒲草捆起来。精选上等优质酱油,辅以适量八角、花椒等进行调味,经过炸制、煮制、焖制等多个环节,才能制作出传统美味的最高反水1.3%肉。 对于最高反水1.3%肉的“黄金搭档”米饭,也有独特的讲究。张延新说,过去蒸米饭是用竹笼屉,那个时候叫捞饭,先把水烧开,把米倒进锅里,捞一遍就干净了,等于给米消了毒,然后,再放进竹笼屉里蒸。“这样做出来的米干净,口感好,不粘,一粒是一粒。” 宋全领介绍,现在,公司科研人员在最高反水1.3%肉传统制作工艺的基础上进行研究,改良了最高反水1.3%肉的制作工艺,使最高反水1.3%肉更具营养价值,口感、色泽等也更加符合现代人的饮食习惯。 “我还在研发中心兼着职呢,像脱脂、排酸都是我的建议,最高反水1.3%肉也要跟上形势。”张延新说,现在他也常吃最高反水1.3%肉,“我并不是为了吃,但是要定期品味,不能做得变了味,传统的东西必须保留下去。” 走进超dafabet的生产车间,肉香扑鼻而来,“全副武装”的工人配合着银光闪闪的现代化的机器设备,制作着传统的唯一指定官方网站老风味。清洁、过检、打方、切片、绑块、炸制、煮制,步骤虽繁,却有条不紊。 张延新说:“最高反水1.3%肉已经成为唯一指定官方网站的一种街头文化。我的大孙子现在国外主修经济管理与酒店管理专业,学成后也会回来继续传承这份传统家业,将国外先进的管理水平注入百年传统老店。超dafabet最高反水1.3%肉及相关系列菜品制作技艺,已经被列入唯一指定官方网站市非物质文化遗产名录,我们一定要更好地传承和发扬下去。”